CÔNG THỨC PHA CHẾ BÁNH PANNA COTTA SÔ CÔ LA
Tiếp nối không khí lung linh của mùa lễ hội, Lúave Professional mang đến món tráng miệng Delight Cloudy Cacao – một bản giao hưởng ngọt ngào của sô cô la thuộc bộ sưu tập độc quyền Noble Festive Collection.
Với kết cấu mềm mịn như mây và vị đắng nhẹ tinh tế từ cacao, đây sẽ là lựa chọn hoàn hảo để kết thúc một bữa tiệc Giáng Sinh trọn vẹn.
CÔNG THỨC: DELIGHT CLOUDY CACAO (PANNA COTTA SÔ CÔ LA)
Món bánh này được chia thành hai phần riêng biệt để tạo nên sự phân lớp đẹp mắt và hương vị đa dạng.
1. Phần Nền Panna Cotta
Nguyên liệu:
- Bột Cacao Lúave: 15 gr
- Gelatin: 15 gr
- Sữa tươi: 500 ml
- Whipping Cream: 250 ml
- Đường: 110 gr
Cách thực hiện:
- Hòa tan Cacao: Khuấy tan 15 gr bột Cacao Lúave cùng 50 ml sữa tươi (trích từ phần sữa tươi chuẩn bị sẵn).
- Nấu hỗn hợp: Khuấy đều hỗn hợp cacao vừa pha với 500 ml sữa tươi còn lại và làm nóng ấm trên bếp với lửa nhỏ đến khoảng 50°C.
- Thêm Gelatin: Cho 15 gr gelatin đã ngâm nở vào khuấy tan rồi tắt bếp.
- Hoàn thiện nền: Thêm 250 ml whipping cream và 110 gr đường vào, khuấy tan hoàn toàn và lọc lại qua rây để hỗn hợp mịn màng.
- Đông đặc: Rót hỗn hợp vào khuôn, cho vào ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 tiếng trước khi sử dụng.
2. Phần Mặt Panna Cotta
Nguyên liệu:
- Sô cô la trắng: 100 gr
- Whipping Cream: 150 ml
- Bột Cacao Lúave: 12 gr
Cách thực hiện:
- Đun chảy sô cô la: Đun cách thủy 100 gr sô cô la trắng cho đến khi tan hoàn toàn.
- Tạo lớp phủ: Cho 150 ml whipping cream cùng 12 gr bột Cacao Lúave vào phần sô cô la trắng đã tan, khuấy tan đều.
- Phủ lớp mặt: Rót hỗn hợp này lên trên bề mặt phần nền Panna Cotta đã được bảo quản lạnh trước đó.
MẸO ĐỂ MÓN BÁNH HOÀN CHỈNH NHẤT
Để món Delight Cloudy Cacao đạt được độ hoàn hảo về cả hương vị lẫn hình thức, bạn có thể áp dụng các lưu ý sau:
- Tối ưu hóa kết cấu: Luôn lọc hỗn hợp qua rây mịn trước khi rót vào khuôn để loại bỏ hoàn toàn các bọt khí hoặc hạt bột chưa tan, giúp bánh mịn mướt.
- Xử lý Gelatin: Đảm bảo gelatin được ngâm trong nước lạnh để nở hoàn toàn trước khi cho vào hỗn hợp nóng, giúp khả năng kết dính của bánh ổn định hơn.
- Hoàn thiện thẩm mỹ: Bạn có thể trang trí thêm một ít vụn vàng thực phẩm hoặc một vài quả mâm xôi đỏ lên trên lớp mặt để làm nổi bật tinh thần lễ hội Giáng Sinh như trong bộ sưu tập Noble Festive Collection.
- Bảo quản: Nên đậy kín khuôn bánh khi để trong tủ lạnh để tránh bánh bị ám mùi từ các thực phẩm khác và giữ được hương thơm tinh khiết của cacao.